中一

家政科是甚麼？

家政科主要包括二大部份：

『膳食、家居與家庭』及『針黹、服裝與設計』

『膳食、家居與家庭』再分為：

• 『食物、營養與飲食』
• 『家居與家庭』
• 『針黹、服裝與設計』

『食物、營養與飲食』包括：

認識食物的營養價值，處理食物的方法學習對食物作出明智的選擇計劃和烹煮營養均衡而美味的膳食，烹調方法及技巧食物的選擇及貯藏

『家居與家庭』包括：

培養社交及審美的能力幫助發展學生個人的潛質，成為一個有責任感的家庭成員有效地組織及運用家中的資源個人衛生及儀表衣物護理、消費知識、家居安全

家政室設備的安全措施：

• 器具妥當安放；
• 室內光線充足，空氣流通；
• 提供足夠的逃生通道；
• 電器用具遠離水源供應的地方；
• 教師應小心督導學生安全地使用一些特別的器具，如微波爐；
• 要保持家政室清潔，經常消毒，以免蚊蟲滋生；
• 在家政窒上課時，所有房門均不應上鎖，所有走火通道、樓梯亦應保持暢通無阻。

學生的操作守則：

• 各同學如無教師陪同下不可擅自進出烹飪室及縫紉室；
• 同學不應擅自開動或關閉室內任何的儀器，如縫衣機等；
• 不可在室內四處亂跑以免發生危險；
• 不可用室內任何用具作玩耍用途，以免發生不必要的危險；
• 不可在學習或實習時無故作出無意思的大叫、大鬧等行為；
• 同學必需在下課時收拾室內用具，並必須清理妥善烹飪室及縫紉室；
• 用洗潔精清洗碗碟後，須用水過清妥當；
• 應把長髮束起；
• 盡量避免用手接觸已煮熟的食物；
• 同學在實習課時必須互相幫助及互相合作。

均衡飲食：

• 宜少吃油、糖、鹽及醃製食品
• 宜適量肉、豆及奶類
• 宜多吃蔬果類
• 宜最多五穀類

人體基本需要的營養及元素可分為八大類：

˙碳水化合物

˙蛋白質

˙脂肪

˙維他命

˙礦物質

˙食用纖維

˙水份

˙空氣

基本技巧：切片、切絲、切粒、切條、切碎、混合法、拍鬆、剁碎、

準備及烹調食物技巧與烹煮方法

熱力傳遞的原理

熱力傳遞至食物的方法要有三種:傳導、對流和軸射

熱力是經由水、油或空氣傳至食物，故此主要分下列三大類:

熱水烹調法、熱油烹調法和熱熱烹調法

烹調方法：煲、蒸、炒、文火煲、炆、紅燒、煎、炸、焗燒、烘

中二

乳類製品

蛋類

肉類及家禽

魚類

大豆製品

蔬菜

水果

穀類

中式及西式膳食: 早餐、一款菜式的膳食及簡單午餐

烹調技巧：麵糊製法、油搓粉法、擂油法、打蛋法、拌勻法、打勻法、輕拌法、混合法、塗光法、揉搓法、各種粉團製法

中三低

營養失調引起的疾病

烹調技巧:蘸料、麵粉糊的製作

熔油法、批皮及粉糰的製作

兒童、青少年及老人的膳食

中式及西式膳食 - 三款菜式的膳食

中三高

避孕方法

避孕用具：男性避孕套,女性避孕套,子宮頸環,安全藥膏,避孕藥,新節奏法,避孕軟膜,結紮手術

產前護理-產前檢查

計劃為人父母-家庭計劃

-父母的職責

膳食與膳食計劃-家庭膳食計劃

中五

健康飲食金字塔：均衡飲食是維持健康的要素，以求達致飲食均衡、促進健康。

青少年：發育期間的青少年，在日常生活中消耗大量熱能，加上生理上的轉變，特別需要蛋白質、鈣質和鐵質，所以青少年應更加注意均衡飲食，才能配合發育時期的身體所需。